据2019年中烹协数据，中国团餐市场达9000亿，还不包含中小学生营养餐，而从单个客户看，动则几百万、几千万，近年来上亿甚至几亿的客户也涌现出来，这样一个只要有人存在就有需求的庞大市场，老板们看了岂不眼红，其中也不乏万科、创维这些大企业玩家。

团餐由90年代的个体户运作，进入到规范化、专业化阶段，竞争随之加剧，利润逐步下降，而国家食安法规的密集发布以及财务规范管控，更是让传统团餐企业进入到薄利时代，这其中的坑可是不少，今天安米就总结了团餐行业里的几个大坑，希望能给新老团餐人一点帮助。

**个坑：团餐体量大，赚钱快？童话里都是骗人的！

体量大并不代表赚钱快，关键在于运营是否得当，没有6年以上经验的项目经理，往往会让食堂陷入亏损状态。运营的关键在于满足客户需求的情况下控制好成本，成本涉及到原材、人工、水电等，其中影响的是原材料成本。下雨天、猪瘟、换季等因素都会让成本飙升，合理预测市场情况、做好备选计划让运营更得心应手。

《团餐十大坑》上篇：这五个团餐新坑，你踩过几个？

而运营不能一心追求流量，通过频繁更换菜式，盲目采用互联网工具，开通外卖服务，虽可能在短期增加流量，但可能让食堂陷入投入增加，利润率却大幅下降的窘境。

第二个坑：团餐互联网化、智能化？赶潮流，往往被拍死在潮头！

2018年阿里巴巴投资团餐企业后，团餐互联网风盛行行业，然而通过与多位食堂管理人员交谈发现，互联网的应用处于初期阶段，还有很多问题等待解决，并没有像宣传的那样快捷方便，所以目前大部分互联网企业通过补贴的形式切入市场，也是一种曲径通幽处的无奈之举。

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最近餐饮业无人化运作深得行业人士青睐，同时也一度登上舆论的风口，然而随着上海无人餐饮店的关门，让团餐人不得不认真思考无人运作到底需要使用到什么程度。自动打饭机很好的节省了成本，而自动炒菜机则很难得到消费者喜爱，毕竟用机器炒出来的东西，怎么想都觉得炒不出那种味道。

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食堂如果一味赶潮流，易成为潮流的试验品和牺牲品！

第三个坑：做个菜而已，团餐没那么复杂

你肯定听过这两句话

“再好吃的菜，吃多了也会腻！”

“去外面看下有什么好吃的”

很多餐人停留在产品层面——快速推陈出行，换厨师，各种招数用下来，效果有一些，但是投入非常大，顾客与收入也不稳定。

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我们知道，团餐的核心是让消费者以较低的价格享受一顿美餐，而如何让消费者持续的对食堂保持新鲜感，持续的正面评价，仅仅做好菜是不够的。产品够美味，样式换一换，大家就会对产品保持新鲜感，除此之外，打造宜人的环境，也是符合现代人对吃饭环境要求的，正所谓心情影响胃口。而在服务方面，消费者要求也越来越高，从空调、灯光、阿姨的态度、打菜的速度、分量都可能成为消费者吐槽的点。所以做食堂要考虑给予消费者的综合感受，才是长久之计。

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总的一句话就是：在食堂吃饭的顾客越来越难伺候了！

第四个坑：把菜煮熟就没问题了，但法律可不这么认为

《中华人民共和国食品安全法》了解一下喽喂，给位老板~

业内人士一听就知道你是小白一个，对于团餐而言食品安全是零容忍的，一个食品安全问题，就可能引发一群人的食品中毒，如果真的出现这样的问题，企业的倒闭是分分钟的事情。2018年上海外国语学院食堂乌龙事件，让**承包商康帕斯股票一夜之间损失十几亿美金，如果你轻视食品安全，分分钟可能出大篓子。

原材验收严格把控，坚决按照标准流程进行，且责任到人；存储注意防老鼠、防变质；烹饪切忌煮熟，食物中心温度达到75°；售卖过程中切忌二次污染；**进行留样以备检查，这些都是最基本的食安常识，并非把菜煮熟就万事大吉了。

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食品安全建设非一朝一夕之事，而应时时刻刻高度关注细节，才能保证大众平安，才能让团餐企业活得更长久。

第五个坑：团餐业绩治百病，有单就做？

初创公司野蛮式发展，**以业务为中心，但切忌接自己没有实力运营，又找不到有实力的运营合作方的项目，很容易导致项目流产，亏损自不必多说。

什么单都接，大鱼虾米一起吃，会造成项目点分散，无法形成规模效应，导致运营团队非常辛苦，而利润相对微薄，长久下来不利于公司发展。

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某团餐公司营销大战启动大会

业务方向需要根据公司战略方向制定，分战略客户、样板客户、利润客户、形象客户等，才能形成稳固的业务形态，助推公司发展。

所以，这五个团餐新坑，你踩过几个？

对于这些坑，你有什么更好的建议吗？

开云是一家集食堂承包，餐饮管理于一体的餐饮公司。开云致力打造“一站式企业团餐管家”。公司拥有一支专业、敬业的餐厅管理团队，年轻有活力、凝聚力的工作团队。可承接千人以上的企业团餐。

专业、科学、健康的营养配餐:公司聘请营养师对菜谱进行了营养搭配，使食品营养成分的效率提高，并汇集南北精粹厨师，满足不同员工多样化的需求。公司拒绝小作坊，拒绝黑店，拒绝地沟油。绿色健康，严格把关每一道工序。

开云统一采购，对供应商有严格资质审核和产品质量要求、每天对当天使用的原材料都会保存样品以保证有迹可循、对工作人员除了定期健康体检外每天晨会都会健康状况排查，都做到标准化，是员工的不二餐厅。公司始终本着“团结进取、开拓创新，塑造均衡健康膳食文化;严谨诚信、用心服务，秉承客户满意为己意愿”的服务理念，努力行业楷模，创立行业典范!

 

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